Шпинат

Его называют королем овощей. В нем много провитамина А (каротина), витаминов группы В, витамина С (аскорбиновая кислота), Р, РР,  противорахитический витамин  D2.  Богат минеральными солями, особенно соединениями железа.  По содержанию белков шпинат превосходит все овощи, уступая только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли, а так же мясу. Является чемпионом по содержанию йода, который предохраняет от старения. Он хорошо усваивается. Улучшает деятельность поджелудочной железы. Используется при заболеваниях нервной системы, малокровии, гипертонии, туберкулезе, сахарном диабете, при переутомлении, рахите, нарушениях роста у детей. Стимулирует работу кишечника, оказывая легкое слабительное воздействие, замедляет старение клеток. Предотвращает отслоение сетчатки глаза, укрепляет сосуды. Показан людям с ослабленным здоровьем. Однако имеются и противопоказания. Из-за высокого содержания  щавелевой кислоты детям его можно давать лишь в не большом количестве. Однако при употреблении шпината в свежем виде, щавелевая кислота не оказывает вредного воздействия. Чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, в воду, при варки или тушении, добавляют немного молока или сливок.  Большое количество  щавелевой кислоты  накапливается в  старых листьях, в молодых листьях ее почти нет. Нельзя его есть при почечнокаменной болезни, нефритах, подагре, заболеваниях печени и желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки. Используется в свежем, тушенном и отварном виде. Так как имеет пресный вкус, хорошо добавлять к нему щавель. Если шпинат молодой, то его хорошо  тушить в собственном соку, если старый - лучше отварить. Хороший шпинат - с широкими тонкими, темно-зелеными листьями на коротком толстом и мягком стебле. При приготовлении шпината его надо тщательно промыть в миске с большим количеством воды и воду надо менять несколько раз. Шпинат необходимо употреблять в день сбора, а вымытые листья хранить в холодильнике не более двух дней, поскольку быстро портится. В пакетах, в замороженном виде (-10) можно хранить до 3-х месяцев. При варке шпината витамин С и А не разрушаются.