Омлет по-гречески

4 яйца,
2 сладких перца,
2 помидора,
2 головки лука,
1 пучок зелени (укроп, петрушка),
масло, соль, перец молотый.

Лук нарезать полукольцами и пассировать в разогретой сковороде с маслом.
Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожуру и нарезать кружочками.
Перцы промыть, срезать верхушку, удалить семена и нарезать соломкой. Добавить  перцы, слегка обжарить, затем помидоры и тушить еще 3-4 минуты.
Зелень промыть, удалить веточки и нарезать листочки, смешать со взбитыми яйцами и залить  овощи. Накрыть крышкой и довести до готовности.
В место масла можно использовать шпик.