Кардамон

На мировом рынке  ценится индийский  кардамон с небольшими плодами.
Плоды кардамона - трехкамерные коробочки, собирают чуть-чуть не дозревшими, высушивают на солнце.
Зеленые коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом).
Отбеливание придает кардамону некий сладкий вкус и смягчает жгучесть.
Семена кардамона лучше всего извлекать из коробочки перед самым употреблением (так как запах его быстро улетучивается).
Они обладают приятным ароматом. Вкус сладковатый и остро пряный, слегка жгучий (с легким оттенком вкуса лимона).

Кардамон - известен с древнейших времен. Исследователи полагают, что он рос в висячих садах вавилонской царицы Семирамиды.
В средние века он считался очень дорогой приправой, наделенной необыкновенной лечебной силой.
Считали, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал.
Продавался в аптеках (из него готовили лекарства в сочетании с др. травами).
Его использовали для стимуляции  желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство
Употребляли для улучшения пищеварения, при мигрени, при почечных заболеваниях, лечили кашель, астматические спазмы и боли в животе.
Считали, что он ослабляет "жжение в сердце", вызываемое действием лука и чеснока, а также лечили им головную боль, связанную с проблемами в пищеварении и мужское бессилие.
В настоящее время его рекомендуют при астме и мигрени, для повышения аппетита и  как ветрогонное.
Из бабушкиных рецептов - кардамон, употребляемый в малых дозах, как добавка в чай и к овощам, стимулирует работу сердца, улучшает дыхание, возбуждает аппетит, утоляет боль и выводит газы.
Так как  кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.

На Востоке это одна из самых любимых приправ.
В сочетании с миндалем и шафраном его обязательно добавляют в напитки:
в прохладительный кисломолочный напиток из йогурта;
в кисломолочные  напитки - в сочетании с солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем;
сладкий зеленый чай.
Сочетают - с мятой, сахаром, медом и фруктами (бананами или манго).
С фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из риса и мяса.
Индийский пряный чай- содержит очень много кардамона и корицы,
Арабы добавляли кардамон в кофе (свежемолотые семена добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву). Придает пикантный привкус, подчеркивает аромат кофе и одновременно сглаживает действие кофеина, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления.
Китайцы добавляют в чай, как "увеличивающий мудрость",
Европейцы — в различные блюда.
Скандинавы — в выпечку (печенье, марципаны).
Французы добавляют кардамон в ликеры, например, "Кюрасао" и "Шартрез".
Немцы кладут его в смесь специй, для ароматизации нюрнбергских пряников с цукатами, миндалем и медом (для рождественского стола).
Еще в первой  немецкой кулинарной книге (1704 год) есть рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном.
От немцев пошло, на Руси добавлять кардамон в пасхальный кулич.
В России кардамон добавляют при выпечке пряников, медовых коврижек, кексов, тортов.
Подходит и для дрожжевого теста - при выпечки пирогов с  фруктовой начинкой.
Кроме того, используют для улучшения вкуса и аромата мусса, компота, киселей, подливок, соусов.
На Руси кардамон добавляли в кашу,  блюда из телятины, говядины, баранины.
Он хорошо сочетается как  с жареными, так и  вареными продуктами (гуляш, рубленое мясо, паштет, мясо на вертеле и др.).
В сочетании с шафраном, тмином добавляют - в вареную рыбу.
С майораном — в заливное из рыбы.
С кайенским перцем — в запеченную рыбу и др. морепродукты.
С красным перцем — в жареную рыбу.
В сочетании с мускатным орехом он прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу, соусы, в варенье из орехов.
Входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки.
Для улучшения вкуса, добавляют в колбасы и особенно в ливерную.
Используется в производстве ликеров.
В домашних условиях его добавляют в вина, настойки, наливки (чтобы перебить запах спирта).
Кардамон лучше покупать в целом виде, так как измельченными они быстро теряют свой дивный аромат.
Его можно добавлять целыми коробочками или вынимать черные семена и толочь их, предварительно прогрев на сухой сковороде.

Select ratingОтменитьТак себеЧитаемоПонравилосьХорошоОтлично