Пирог из перца и баклажана, перцы начиненные и зелень с рисом

Перцы начиненные

по 50-100 гр
адыгейского сыра
голландского сыра
брынзы
плавленный сырок
25-30 г комнатной температуры сл.масла
100 г отварного мяса
2 отварных яйца
горсть орешков
3 сладких перца
1 зубчик чеснока
укроп или петрушка.

Мясо, сыры, чеснок, орехи и яйца измельчить в блендере.
Добавить к массе масло, измельченную зелень, поперчить и при необходимости присолить.
Все тщательно перемешать
Перцы промыть, срезать крышечку, очистить от семян и заполнить начинкой.
Уложить в контейнер или на тарелке, накрыв пленкой или пакетом и оставить в холодильнике на 2-3 дня.
Очень удобный праздничный вариант.
2-3 дня нужны для того, чтобы начинка пропиталась вкусом перца.
Если у вас осталась начинка, можно из нее:
сформировать шарики, размером с грецкий орех, обвалять в измельченном укропе, орешках, стружках кокоса
и подать как самостоятельное блюдо;
или выложить на кружочки помидор или яблока (кружочки яблока сбрызнуть соком лимона, чтобы не почернели).
Сыры и орехи можно взять любые, по своему вкусу.
Мясо лучше от спинки и крыльев курицы.
Перцы, желательно, разных цветов.

Зелень с рисом

1-2 г лука
по 2 пучка:
кинзы, укропа, зеленого лука, петрушки,
шпината (свекольные листья), щавель
100 г риса
1-1.5 ст. горячей воды
кефир, чеснок.
Лук нарезать кубиками и пассировать в течении 5-10 минут.
Добавить рис, налить горячую воду и под крышкой довести его до готовности.
Если воды будет мало, можно добавить еще. А можно положить заранее отварной рис.
Зелень нарезать длиной 1-2 см, добавить к рису и под крышкой, помешивая, подержать еще 5-10 минут.
Затем взбить яйцо с щепоткой соли и влить в сковороду, не мешать, под крышкой
довести до готовности. Выложить на блюдо.
Подать с кефиром, в который положить раздавленный чеснок.

Пирог-закуска из перца и баклажан

2-3 средних баклажана
4 сладких перца
2-3 помидора

1 острый перчик
100-150 сыра типа брынзы
зелень петрушки, укропа (по 2-3 веточки)
1 небольшая головка чеснока
1/3 ст. растительного масла
1 ст.л. уксуса.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими пластинками и оставить в холодной соленой воде на 15минут.
Перцы выложить на противень смазанный маслом и поставить в духовку (или на сковороде, под крышкой), чтобы кожура вздулась.
Перцы сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, как остынут, очистить от кожуры, выделившийся сок отложить.
Баклажаны отжать и обжарить с двух сторон.
Помидоры обдать кипятком и снять кожуру, нарезать тонкими кружочками
Перчик очистить и нарезать соломкой, зелень и чеснок измельчить, сыр раскрошить или через терку.
Приготовить начинку: перчик, зелень и сыр перемешать, поперчить, полить заливкой.
Заливка: растительное масло раскалить, снять с огня, добавить раздавленный чеснок, уксус и сок от перцев.
В глубокую тарелку выложить веером листки баклажан, так, чтобы концы их свисали.
В центр положить немного начинки и накрыть ее слоем перца, на него положить начинку, затем уложить кружочки помидор, присолить их и снова начинку (по 1 ст.л.) И так повторить еще несколько слоев. Затем лепестками баклажан накрыть начинку, слегка прижать. Тарелку положить в пакет и в холодильник. Утром переложить "пирог" в чистую тарелку и разрезать, как торт, верх украсить.