Шашлык! Как его готовить и как не напиться на природе

Как мариновать шашлык

Главное правильно выбрать мясо. Прежде всего, мясо и рыба должны быть свежими. Для шашлыка нужно выбирать охлажденное мясо.
Из замороженного мяса шашлык никогда не будет сочным, и оно не содержит и трети тех питательных веществ, которые есть в свежем. А из парного мяса, вернее из туши должна стечь кровь.
Перед жаркой обязательно необходимо смазать вертел или решетку растительным маслом, затем нагреть в течении 5 минут, но не более. В качестве дров использовать только березу, липу или дуб.
Кроме того само мясо нужно хорошенько промариновать. Мариновать мясо нужно только в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде.
Если мясо молодое и свежее, в него не нужно добавлять много специй и маринада. В молодую свинину только соль, перец и репчатый лук. Никогда не нужно использовать уксус, иначе шашлык получится жестким.
Лук можно натереть на мелкой терке.
Время выдержки мяса в маринаде зависит от его жесткости, чем жестче, тем дольше держать. От 2-х часов и более. А еще лучше приготовить с вечера.
В качестве маринада можно использовать:
томатный сок, кефир или тан с луком и специями;
обычный квас с луком и медом;
лимон, приправы, имбирь, карри, мята, кинза.
сметану с луком и специями;
смесь гранатового сока (виноградного, яблочного) и водки в пропорции 4:1;
гранатовый соус Наршараб с зеленым луком и специями;
и даже киви, но с ним не стоит перебарщивать и держать не более 2-3 часов.

Лимонный маринад

1 / 2 маленькая луковица (фарш - на мелкой терке)
2 столовые ложки оливкового масла
1 / 4 стакана лимонного сока
1 / 2 чайной ложки чеснока
свежий розмарин (рубленый) и черный перец, по вкусу.

Просто смешать ингредиенты в миске. Также Вы можете добавить половину столовой ложки меда, чтобы подсластить этот маринад. в Положите мясо в холодильник на 2 часа, а еще лучше на ночь. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы маринад впитывался лучше. Этим маринадом также неплохо поливать шашлык во время жарки, особенно если вы хотите легкий вкус лимона и перца.
Помните, что маринада не должно быть слишком много, мясо не должно плавать в нем.

Соус для шашлыка ореховый

200 г грецких орехов,
1-2 небольшие головки репчатого лука,
150 г винного уксуса,
500 мл бульона,
чеснок,
соль, перец,
зелень мяты и кинзы.

Орехи, зелень и лук мелко нарезать. Смешать с уксусом и залить горячим бульоном. Дать остыть и подать к мясу.

Как избежать похмелья

Чтобы не мучиться похмельем после пикника, необходимо перед первой рюмкой нормально поесть. Сначала закусить, а уж потом выпить! И не пейте одну рюмку за другой. Между первой и второй рюмкой нужен перерыв в полчаса.
Для снятия запойного состояния нужно выпить много жидкости, но не простой воды. Нужно очистить организм от токсинов и тогда снизиться и тяга опохмелиться.
Для восстановления водно-солевого баланса лучше пить минералку, молоко, яблочный и томатный сок (в нем много калия, необходимого для сердца), горячий мясной бульон, некрепкий чай с лимоном и медом.
Кофе, сладкие газированные напитки лучше не пить, а тем более напитки-энергетики, которые могут усилить нагрузку на сердце и сосуды и вызвать аритмию.
Можно 1 чайную ложку нашатырного спирта развести в стакане воды и выпить залпом.
Чтобы устранить обезвоживание, нужно не менее трех литров жидкости в сутки:
компот из сухофруктов, молоко, кефир, соки (особенно яблочный);
капустный и огуречный рассолы;
столовую ложку 9-процентногоуксуса развести в литре кипяченной воды, добавить варенья по вкусу- пить в течении дня;
минеральные воды "Ессентуки", "Нарзан".
Есть щи из кислой капусты, густой бульон из костной говядины.
Несколько раз в день: контрастный душ со сменой горячей и холодной воды.