Пончики к глитвейну

250 г муки,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
1/4 ч.л. соли,
25 г дрожжей,
200 мл молока,
горсть изюма,
1 стакан растительного масла.

Дрожжи растворить в теплом молоке, желтки растереть с сахаром и солью, все перемешать и добавить просеянную муку, вымесить тесто, в которое добавить хорошенько взбитые белки. Тесто оставить в теплом месте на пол часа. Затем добавить в него изюм и еще раз вымесить.
Выложить его на доску посыпанную мукой, раскатать в жгут и разделить на кусочки из которых сформировать шарики. Если есть время, то пончики разложить на смазанный маслом противень гладкой стороной вверх и оставить на 20 минут на расстойку. Затем жарить их в разогретом масле.
Для жаренья нужно взять сотейник, налить в него масло слоем в 4 см. и разогреть его. Готовность определяется по капле воды или кусочку теста, если масло начнет шипеть, то можно печь.
Следует учесть, что если масло недостаточно нагрелось, то пончики сильно пропитаются жиром, в перегретом масле - верх покроется коркой, а середина будет сырой.
Перед закладкой пончиков в масло лишнюю муку нужно удалить.
В процессе жарки переворачивать их вилкой, а вынимать шумовкой. Уложить их на сито или бумажную салфетку для удаления излишнего жира. Готовые теплые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.