Рулетики из баклажан

2-3 крупных баклажана,
1-2 головки лука,
2 перца,
1 пучок укропа с петрушкой,
2 зубчика чеснока,
1 острый перчик,
2 ст.л. уксуса.

Баклажан очистить от хвостика и нарезать вдоль, тонкими пластинками (4-5 штук) Положить их в соленую воду, накрыть тарелкой и поставить груз, держать 10-15 минут.
Затем отжать их и слегка обжарить на растительном масле.
Лук и перцы очистить и нарезать соломкой, слегка пассировать на сковороде, добавить по вкусу яблочный уксус.
Зелень и чеснок измельчить, добавить к перцам.
Начинку выложить на ломтики баклажан и свернуть рулетом.