Индийские недели

Доброго вам здоровья!
Сегодня приготовим 2 индийских блюда, потому что за окном как раз жарко, а жители этой веселой страны знают что есть в такую погоду. Ну и конечно какое лето без салатов, важные инструкции по их приготовлению найдете ниже и особенно как сделать майонез в домашних условиях что бы лето было натуральным )

Мясные шарики с картофелем

250 г фарша из куриного мяса
1 головка лука
1 ломтик хлеба
1 яйцо
1 ч.л. томатной пасты
1 ч.л. горчицы
100-200 г сыра
1 ст.л. кунжутных семян
2 - 3 картофелины.

Картофель сварить в мундире.
Хлеб (без корочек) замочить в холодной воде или молоке.
Лук мелко нарезать или натереть на терке.
Фарш смешать с луком, отжатым хлебом (вместо хлеба можно использовать 1 ст.л. панировочных сухарей), яйцом, горчицей, томатом, кунжутными семенами, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
Охлажденный картофель очистить от кожуры и нарезать толстыми кружочками.
По желанию их можно обжарить в сливочно-растительном масле.
Сформировать из массы шарики, по количеству картофельных кружков.
Шарики обжарить в масле со всех сторон (если фарш из говядины, то их нужно еще и потушить под крышкой, с добавлением горячей воды, воду добавлять понемногу и по мере надобности).
Затем выложить их на кружки картофеля, сверху посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку.

Холодный суп с помидорами (Индия)

500 мл. йогурта (без добавок)
4 помидора
перец острый
зелень, специи
зеленый лук, чеснок
отварное яйцо.

Помидоры промыть и нарезать кубиками, зелень, острый перчик и чеснок измельчить.
Залить все подготовленные продукты йогуртом или кефиром, по-солить,перемешать посыпать измельченным зеленым луком, а сверху выложить кружочки яичка.

Кабачки с томатами (Индия)

0,5 кг кабачков 
150 г консервированных томатов  
2 ст. ложки растительного.масла 
1 большая луковица 
1 ч. ложка гарам масала (можно и без нее) 
1-2 стручка зеленого чилли (по желанию) 
1 ч. ложка куркумы 
1 ч. ложка соли кусочек имбиря, 2,5 см (по желанию) 
2 зубчика чеснока.  

Кабачки очистить и нарезать кубиками. 
Лук натрите на терке, мелко нарубите чеснок. 
Обжарьте лук и чеснок в масле до слегка золотистого цвета. Добавьте куркуму и жарьте еще 1 мин.

Положите томаты и тушите, пока не начнет выделяться масло. В полученную смесь положите кабачки, чилли, мелко нарубленный имбирь, соль и гарам масала. Хорошо перемешайте и готовьте на умеренном огне 15 мин или дольше, если хотите, чтобы кабачки полностью разварились.

К сведению: масала означает смесь специй, а гарам - острый или средний. Сочетание гарам масала означает смесь острых или средне-острых специй, часто используемых в карри. Обычно делается из смеси кардамона, семян кориандра, зиры, гвоздики, корицы, перца, лаврового листа и мациса. Специи сначала обжаривают на сковороде без масла или запекаются, а потом перемалываются. Посыпают в готовое блюдо, иногда добавляют в начале приготовления (в карри и пряные блюда).
Хранить в плотно закрытой банке в сухом прохладном и темном месте.

Домашний майонез

Готовый майонез содержит синтетический уксус, который очень вреден для нашего организма и особенно для желудочно-кишечного тракта.
Его можно приготовить дома таким способом:

200 г сметаны
200 г растительного масла
1 сырое яйцо
2 дольки тертого чеснока.
Все продукты перемешать и хорошенько взбить.

Желтки размешать с растительным маслом, добавить остальные ингредиенты и хорошенько перемешать.

Основные правила приготовления салата

Салаты из свежих овощей готовятся и заправляются перед самой подачей к столу, иначе они могут потерять привлекательный вид.
Вареные овощи для салата нельзя хранить в воде, где они отваривались, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.
Овощи для салата рекомендуется хорошо охладить. Нельзя соединять теплые продукты с холодными — салат быстро испортится.

Как правильно нарезать овощи для салатов

Если в салате используется зеленый горошек, консервированная кукуруза, бобовые, то желательно, чтобы все остальные продукты были нарезаны мелкими кубиками;
если в салатах используется отварная грудка, которую разделяют на волокна, то остальные продукты желательно нарезать соломкой.

Рогалики

1 ст. молока или воды
3 ст. муки
1-2 ст.л. сахарного песка
щепотка соли
50 -70 г растопленного сл.масла
2 ч.л. сухих дрожжей
или 1/4 часть свежих от 100 г пачки.

Начинка
1 ст. муки
100 сл.масла
1 ст. сахара
ванильный сахар.

Дрожжи растворить в 1/3 ст. теплого молока или воды и дать им подойти в теплом месте (20 минут).
В теплое молоко влить растопленное в СВЧ сл. масло, сахар, соль, размешать и всыпать муку, и подошедшие дрожжи.
Замесить мягкое тесто. Оставить его на 40 минут в теплом месте.
Приготовить начинку.
Сл. масло комнатной температуры размешать вилкой с сахаром.
Добавить муку и перемешать руками в мелкую крошку.
Если сжать в комок часть полученной крошки, она должна сохранить свою форму, а если слегка надавить на нее, то комочек должен рассыпаться, это говорит о том, что начинка приготовлена правильно.
Из подошедшего теста можно приготовить цельный пирог, печенье или рогалики.

Для пирога
тесто раскатать толщиной с палец, распределить по поверхности начинку, прижать ее руками и свернуть боковые края, до середины, затем также свернуть верх и низ теста. Снова раскатать его и повторить процедуру, еще 2 раза.
Далее придать тесту форму шара и раскатать в пласт, толщиной в 2 пальца. Если сильно раскатать его, то готовый пирог получится низким. Дать ему постоять еще минут 20 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и проколоть весь верх вилкой. Печь в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 40 минут, пока верх не покраснеет.
Верх можно и не смазывать, но проколоть вилкой обязательно.

Для рогаликов
Тесто разделить на 2-3 шарика, каждый из которых раскатать в лепешку толщиной с палец. Разрезать ее на 8 треугольников, положить на каждый треугольник 1 десертную ложку начинки и свернуть рулетом, или распределить ее по всей поверхности и свернуть. Выложить рогалики на противень, смазанный маслом, поставить в теплое место на 10-15 минут, смазать яйцом и печь в разогретой духовке, 20 минут.