Как правильно научиться печь блины

Очень легко. Главное здесь соблюдать два основных условия.
1. Правильно определить густоту теста. Если тесто жидковатое, то блины
не получатся, будут рваться, если густое - то будут толстыми. Все это
можно определить по первому блину.
2. Еще большое значение имеет величина огня. Если огонь сильный, то
тесто не успеет распределиться по сковороде, быстро схватиться и
скукожатся.
Если огонь маленький, то плохо будет печься. Уровень огня так же
определяется по первому блину.
3, Блин печется с двух сторон, с одной стороны он можно сказать, что
обжаривается, а с другой нужно печь не долго, пока не выйдет пар и не
появится легкое покраснение, иначе он станет хрустящим и завернуть в
него начинку будет сложнее.
4. Переворачивать нужно после того, как края блина начнут краснеть и
отставать от сковороды. Вторую сторону жарить необходимо.
5, Если при разливе теста на сковороде образовались пустоты, то их можно
"залатать", т.е. налить чуть-чуть теста.
6. Кроме того блины можно печь и на воде, без молока, но вот на чистом
молоке не стоит, лучше его немного разбавить водой.

Вилкой взбить яйцо с солью, сахаром (яйцо должно стать однородным,
особенно белок), влить 1/4 часть жидкости, размешать, всыпать всю муку и
ложкой хорошенько растереть тесто, чтобы не было комков, затем развести
оставшейся жидкостью. Жидкость вливать понемногу и постепенно, постоянно
помешивая. Если вы не смогли избежать комочков, особенно крупных, то
лучше тесто процедить через сито. Затем оставить на 30-40 минут на
столе, чтобы мука впитала жидкость и разбухла.
Далее перемешать ложкой и уже тогда определиться с густотой. Если
получилась густое тесто, то можно добавить один половник жидкости, можно
и воды. Тесто не должно быть густым и не очень жидким. Я определяю по
половнику, если вращая им вы чувствуете сильное сопротивление жидкости-
значит тесто густоватое, или половник слишком легко, как по воде.
вращается - значит муки мало. В этом случае нужно взять где-то-2 ст.л.
муки и постепенно вливая уже готовое тесто, отдельно в мисочке,
тщательно размешиваете до гладкости и вливаете в кастрюлю. Затем влить
растительное масло, перемешать и приступить к выпечке.
Хорошо разогреть сковородку средней велечины, смазать ее маслом или
кусочком шпика и налить тесто половником, где то на палец ниже от края,
на сковороду, быстро, на весу сковороду повернуть по кругу, чтобы тесто
разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем.
Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, перевернуть и слегка обжарить
вторую сторону. Сложить их стопкой, подрумянненной стороной кверху, а
далее на каждый блин положить столовую ложку творожной, яблочной начинки
или ст. ложку варенья, густого повидла. Завернуть их в виде конверта и
обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
При подаче на стол посыпать их сахарной пудрой.
Таким же способом можно приготовить блинчики с любой начинкой и с
мясом.