Картофель с глазуньей

2 головки лука
2-3 картофелины
1/2 банки консервированных томатов
3 яйца
специи

Картофель очистить, нарезать и отварить (можно отварить и целиком). В воду желательно добавить небольшую головку лука и веточки разной зелени, посыпать карри или куркумой.
Лук нарезать кубиками или полукольцами и пассеровать в сливочно-растительном масле.
Добавить нарезанные помидоры и сок, немного потушить.
Сверху положить отварной картофель и вбить 3-4 яйца.
Накрыть крышкой и держать на огне пока яйца не схватяться. При подаче посыпать зеленью.
Летом это блюдо можно делать со свежими помидорами.
Если нет помидоров то можно залить разведенной томатной пастой.