Винегрет с кускусом

2 ст. л. сливочного масла,
1 стакан кускуса,
2 стакана воды или бульона,
2 небольшие красные луковицы,
150 г сыра фета,
1 красный перец,
1 небольшой пучок петрушки.

В сотейник залить воду или бульон, добавить масло и соль, и в момент кипения всыпать кускус, накрыть крышкой. Выключить огонь и оставить на 5 минут.
Между тем лук и петрушку измельчить. Удалить семена из красного перца и нарезать мелкими кусочками. Можно добавить и помидор (свежий или маринованный) или заменить им перец.
Когда кускус охладиться, выложить его в миску, размять вилкой, добавить овощи и сыр, и перемешать.